Univers Amish

Quelques bonnes recettes amish.

VOICI UN LIEN  DE CONVERSION QUI PEUT PERMETTRE À CEUX QUI N'UTILISENT PAS LE SYSTÈME IMPÉRIAL MAIS PLUTÔT LE SYSTÈME MÉTRIQUE:

http://www.nikibar.com/tremplin-idees/trucs-cuisine/dosages.html

A NOTER QUE CE SITE NE RELEVE PAS DE "UNIVERS AMISH" ET NOUS NE POUVONS GARANTIR L'EXACTITUDE DES INFORMATIONS QUI Y SONT.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

POULET EN CASSEROLE (de Jane Yoder)
INGREDIENTS: 8 onces de nouilles cuites (type macaroni etc)
2 tse de poulet cuit en cubes
2 tse de bouillon de poulet
1 tse de lait
1 bte. de champignons (ou l'equivalent nature)
1 c. a thé de sel
la pointe d'une cuillère de poivre
1/2 tse de margarine
1/3 tse. de farine
1/3 tse de parmesan rapé

DIRECTION: Faire fondre margarine puis ajouter la farine, brasser jusqu'à consistance molle
Graduellement ajouter le lait, le bouillon, assaisonnements et champignons.
Mélanger ensemble poulet, nouilles cuites et sauce.
Placer dans un plat non-graissé et saupoudrer de parmesan
Cuire à 350F 35 -45 minutes ou jusqu'à doré.

------------------------------------------------------------------





FUDGE AU CHOCOLAT(Sarah Yoder)

1 1/4 tse de margarine ou beurre
3 carrés de chocolat non-sucré
1/2 tse de sirop de mais + 1 c. a tab d'eau
1 c. à thé de vanille
1 lbs. de sucre
1 tse. noix hachées

Faire fondre margarine ou beurre et le chocolat a feu bas
verser y sirop, eau et vanille.
Retirer du feu.
Verser le reste des ingrédients . Bien mélanger.
Verser dans un moule. Refroidir et couper en carré.


-------------------------------------------------------------------------------------------------
Casserole de viande hachée   (Stolzfus)

2 lbs de viande hachée
1 oignon haché fin
environ 8 oz de nouilles cuites
1 creme de céleri
2 cremes de champignons
1 bte de petits pois ou fèves vertes
1 tse de creme sure

Faire dorer l'oignon et la viande; égoutter
Mélanger tous les ingreédients dans un bol et verser dans un moule allant au four
Cuire a 350 F pendant une heure.

------------------------------------------------------------------------------------------------

TARTE AU SUCRE A LA CREME(Sarah Yoder)

1 tse de sucre
1/2 tse. de farine
2/3 de tse. cassonade
1/4 c. a the de sel
1 tse. eau bouillante
1 tse. creme 35%
1/8 c. a the muscade
1/2 c. a the vanille
1 fond de tarte non cuit

Mélanger sucre, farine et sel
Ajouter l'eau bouillante
Ajouter creme, muscade et vanille
Mélanger
Verser dans la tarte non-cuite
Mettre au four à 425F 10-15 mins.
Puis 350F 35 à 40 mins.

----------------------------------------------------------------------------------------------------

BOULETTES "DOODLES"(Anne Fisher)

1/2 tse margarine
1/2 tse.shortening
2 oeufs
1 1/2 tse de sucre
2 3/4 tse de farine
1/2 c. a thé de creme de tartre
1/2 c. a thé de soda a páte
1/8 c. a thé de sel
2 c. a tab. de sucre
2 c. a thé de canelle
Mélanger les 4 premiers ingrédients
Tamiser les 4 suivants puis ajouter au premier mélange
Bien brasser le tout
Faites des boulettes d'environ la taille d'une noix
Rouler dans le mélange sucre-canelle
Placer sur une plaque non graissée espacé d'environ 2" chaque.
Cuire 7 à 8 mins. 375F.
Les boulettes vont s'aplatir durant la cuisson.
On peut les conserver dans un plat hermétique. Peuvent aussi être congelées.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

PETITS PAINS AU POULET  (Emma Troyer)

1/3 tse beurre ou margarine

1 ou 2 gousses ail écrasées

1 c a tab d'herbes fraiches (ciboulette, persil etc) hachées

1 c a thé jus de citron

1/2 tse fromage fondu à tartiner

6 pains hot dogs

4-6 tranches de viande de poulet froid bien cuit, émincées,

  Préchauffer le four a 375F.  Dans un bol mélanger le beurre, ail, herbes, jus et le fromage.  Etendre mélange dans les pains.  Garnir de poulet émincé.  Placer chaque pain sur une feuille de papier aluminium.  Beurrer le dessus avec le reste du mélange.  Fermer en papillottes.   Cuire au four 6-8 minutes.  Servir chaud.


 

TARTE AUX FRUITS (Ann Bontrager)

1 fond de tarte déjà cuite.

Préparer un mélange de pouding à la vanille

Quand celui-ci a atteint sa consistance, ajoutez-y une demi-boite de "salade de fruits" égouttée.

Remuer lentement pour bien amalgamer les fruits.

Verser dans le fond de tarte.

Saupoudrez-y de la noix de coco sucrée, hachée.

Réfrigérez au moins 1 heure.


 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

LES AVENTURES DU LAIT CRÛ... - Livraisons anonymes, arrestations, rendez-vous furtifs : dans un climat de dangereuse clandestinité, le lait cru est devenu la dernière toquade alimentaire aux Etats-Unis. Marta, 29 ans, fait partie des milliers d'Américains adeptes du lait non pasteurisé dont les plus fervents consommateurs assurent qu'il peut tout guérir, de l'asthme à l'autisme. Ce lait est pourtant illégal dans plusieurs Etats américains, où les autorités sanitaires assurent qu'il est impropre à la consommation.

La jeune femme commande sa provision de lait dans une ferme amish de Pennsylvanie (est) et se rend en voiture sur un lieu de livraison déterminé à l'avance dans l'Etat voisin où elle vit, la Virginie - où le lait cru est illégal - pour ramasser ses bidons de lait toutes les deux semaines. "C'est fou. Nous nous sentons presque comme des trafiquants de drogue", avoue-t-elle sous couvert d'anonymat. En dépit de l'augmentation des prix alimentaires, les consommateurs américains de lait cru sont prêts à payer jusqu'à 20 dollars le gallon (3,8 litres) pour le précieux liquide.

Sally Fallon-Morell, présidente d'une association de défense du lait entier, la Weston Price Foundation, estime "que près d'un demi-million d'Américains" consomment des laitages non pasteurisés aux Etats-Unis, un chiffre qui n'a cessé de croître ces dernières années. La FDA (Food and drug administration, agence de réglementation des produits alimentaires) a des recommandations strictes sur le sujet et "conseille fortement de ne pas consommer du lait cru", avertissant qu'il peut être "dangereux". Le lait non pasteurisé peut être facteur d'intoxication alimentaire et transmettre des maladies comme la listériose ou la salmonellose. Selon les statistiques de la FDA, plus de 10 intoxications alimentaires ont été attribuées à la consommation de lait cru en 2005-2006. Mais Sally Fallon-Morel affirme que beaucoup de gens ne font plus confiance au gouvernement et préfèrent prêter l'oreille aux nombreuses anecdotes sur les bienfaits pour la santé de la consommation de lait cru. Elle cite également un rapport récent basé sur les habitudes alimentaires de 15.000 enfants européens prouvant que le lait de ferme protège de l'asthme ou des allergies. Marta était autrefois allergique aux produits laitiers et a également souffert pendant plusieurs années de colite, une inflammation intestinale. Mais elle se sent mieux depuis qu'elle boit du lait cru. En plus, dit-elle, "ça a tellement bon goût".

"C'est la bactérie, les enzymes, tous ces éléments qui manquent dans le lait pasteurisé", explique Mark McAfee, un agriculteur californien qui vend pour 5,5 millions de dollars de laitages crus chaque année dans 325 magasins. Pour lui, le lait cru ne présente aucun risque, si les vaches et les équipements sont propres, le bétail nourri d'herbe fraîche et la qualité du lait régulièrement contrôlée. "Oui, le lait cru tuait beaucoup de gens il y a 100 ans, mais ce n'est pas le cas aujourd'hui", assure-t-il. En Californie, il est légal de vendre du lait cru, et le produit aurait séduit environ 40.000 consommateurs locaux, mais il est illégal de le transporter dans un autre Etat. Les contrevenants risquent jusqu'à un an de prison et 100.000 dollars d'amende. Mark Nolt, un fermier mennonite de Pennsylvanie a récemment été arrêté dans sa ferme, son équipement et ses produits ont été saisis, pour avoir vendu du lait cru sans autorisation. "Tout ce que nous vendons ici vient de la ferme et est vendu aux gens pour leur consommation personnelle. L'Etat n'a absolument aucune juridiction dans ce domaine", s'insurge-t-il. (A NOTER QUE L'ACHAT ET LA CONSOMMATION DE LAIT CRU EXISTE DANS PLUSIEURS RÉGIONS DU QUEBEC ET CE, DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES...SANS POUR AUTANT ÊTRE LEGAL).

GÂTEAU POMMES ET MIEL  (Barbie Esh)

1 1/2 tse. miel

1/2 tse shortening

2 oeufs

2 tse. farine

1/2 c. a thé de sel

2 c. à thé de soda

1 c. à thé de muscade

1 c. à thé de canelle

4 pommes coupées en dés

1 tse. de noix hachées

   Mettez en crème le miel, la graisse et les oeufs.  Tamiser sel, soda, muscade, canelle et farine et ajouter au mélange crémeux.

Versez-y les pommes et les noix.    

Videz dans un grand moule graissé de 9x13x2  et cuire à 350F pour environ 45 minutes.     Laissez refroidir complètement avant de garnir.

                                GLACAGE AU FROMAGE A LA CREME

1 c. à tab de beurre

6 onces de fromage doux en crème

1/4 tse de miel

2 c. à thé de vanille

1/2 tse. de noix hachées.

     Mettez en crème le beurre, le fromage le miel et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange léger et amalgame.

Ajoutez les noix.   Garnissez le gâteau refroidi.



 

 

 

 

SALADE DE PÂTES AU MACARONI (Elizabeth Hershberger)

INGR:

2 tse. de macaroni non cuit

3 oeufs cuits durs, haché grossiers.

1 petit oignon haché fin

3 pieds de céleri (ou au goût)

1 petit poivron rouge sans graines te haché fin

2 c. à tab de relish

2 tse de Miracle Whip (sauce à salade)

3 c. à tab de moutarde préparée

3/4 tse de sucre

2 1/4 c. à thé de vinaigre

1/4 c. à thé de sel

3/4 de c.à thé de graines de céleri

     Amener les nouilles à ébulition et faire cuire environ 10 minutes, jusqu'à tendres. Egoutter et laisser de côté pour refroidir.

     Dans un grand bol, mélanger ensemble les oeufs, oignon, céleri, poivron et relish.

      Dans un petit bol mélanger la sauce a salade, moutarde, sucre, vinaigre, sel et graines de céleri.

      Verser sur les légumes et mélanger le tout avec les pâtes bien homogène.  Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.


PETITES TARTELETTES AUX POMMES  (Barkman)

Préparer votre pâte à tarte habituelle.

Votre pâte découpée en rondelles que vous insérer dans des moules à muffins.

_______________________________________________

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE:

1/2 de tse. de sucre blanc.

3/4 tse de cassonade

1/2 tse de farine

1/2 c.à thé de canelle

2 c. à thé de beurre fondu

1 tse d'eau

Tous ces ingrédients en même temps dans une casserole, que vous amenez à ébulition, puis diminuer le feu pour mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Toujours brasser le mélange.

Dans votre moule recouvert de pâte, insérer un petit quartier de pomme(pelée),

puis recouvrir de la sauce.   Idem à chaque moule.

Puis saupoudrer d'un peu de flocons de noix de coco.

Faire cuire au four à 350F jusqu'à ce que la pâte soit dorée.


 

-----------------------------------------------------------------------------------------------

RECETTE DE PRETZEL  (J.King)

Ingrédients:

1/2 pqt ou 1/4 c.a thé de levure sèche

1 1/2 c.a thé de sucre

2 tse de farine

Gros sel

3/4 eau tiède

1/2 c.a thé de sel

1 oeuf battu avec 1 c.a thé d'eau

            INSTRUCTIONS:

Dissoudre la levure dans l'eau

Ajouter le sel.

Mélanger àa la farine avec une fourchette sur une surface enfarinée.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit douce et homogène.

Faites des portions de la taille d'une boule de golf.

Puis roulez-les en cordon d'environ 12-14 pouces et tournez-les (twist) en leur donnant la forme de pretzels.

Badigeonnez avec l'oeuf et l'eau.  Y mettre un peu de gros sel.

Cuire sur une plaque graissée à  350F environ 15-18 minutes.

     (Le goût ne se compare pas aux pretzels du marché)    ;-)


 

>BEIGNES AUX PATATES (Sarah Nolt)

6 tse de farine

8 c.à thé de poudre à pâte

2 c. à thé de sel

6 oeufs

2 tse de sucre

1/2 tse de beurre fondu

1/2 tse de lait

2 tse de pommes de terre en purée

   (auparavent refroidie 2 heures au frigo)

   Défaire le beurre en crème

   Ajouter le sucre et battre

   Ajouter les oeufs un à la fois

   Tamiser ensemble le sel, poudre à pâte et farine

   Ajouter le lait et les ingrédients secs

   Ajouter les patates en purée

   Abaisser la pâte à 1/2 pouce

   Tailler avec un moule à beigne

   Cuire dans l'huile à 177-190C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


 

==============================================================

Biscuits amish tout usage

 

1 tse beurre ramolli

1 tse huile végétale

1 tse de sucre

1 tse de sucre grossier

2 œufs

½ c a thé de vanille

4 ½ tse farine

1 c a thé de soda  à pâte

¾ c a thé de crème de tartre

 

 

Préchauffer le four à 375F

Dans un grand bol mélanger  beurre, huile et sucres jusqu'à consistance molle

Battre les œufs en ajoutant la vanille

Ajouter farine, soda et crème d e  tartre

Verser dans le premier mélange et bien battre jusqu'à bonne consistance

Laisser tomber la pâte par cuillérée sur la tôle

 

Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à le dessous soit légèrement doré.

Faire refroidir sur une grille

============================================================

 

 

TARTE A L'ÉRABLE   (Leah King)

30 grosses guimauves

1/2 tse de lait

1 tse de crème à fouetter

1/4 tse de sucre d'érable râpé

Faites fondre les guimauves dans le lait sur feu doux.

Battez en une sauce lisse et laissez refroidir.

Fouettez la crème, incorporez à la guimauve, ajoutez le sucre râpé.

  Garnissez une croûte dorée et croustillante.  Laissez reposer au froid pendant 3 heures...et servez !

______________________________________________________________________________

 

 

FRICASSÉE DE JAMBON   (Myriam Hershberger)

2 tranches de bacon coupées en morceaux

3 c.a table de beurre

12 petites pommes de terre, cuites et coupées en dés

1 lb de jambon cuit OU de viande porc pressée

1/4 tse de vinaigre

1 c. à thé de sucre

Poudre de cari

Sel et poivre

Fines herbes, persil haché.

     Faites cuire le bacon dans une poèle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.  Ajouter le beurre et les pommes    de terre.

Lorsqu'elles sont dorées, ajouter le jambon coupé en filet, le vinaigre et le sucre. Couvrir et faites réchauffer. 

  Si le mélange a tendance à coller, ajouter 1 ou 2 c. à table d'eau ou vinaigre.   Ajouter les assaisonnements dutant la cuisson et saupoudrez de persil avant de servir.

___________________________________________________________________________________

CONFITURE DE CITROUILLES (Lydia King)

5 tasses de citrouilles en cubes

4 tasses de sucre

     Faire fondre le sucre et laissez bouillir jusqu'à consistance épaisse

     Ajouter la citrouille coupée en cubes et laissez bouillir de nouveau(Certains ajoutent une toute pincee de muscade pendant la cuisson)

     Quand la citrouille est bien jaune et que le bouillon est épais, laisser refroidir.

                Mettre en pots, bien scellés.

====================================================================

SOUFFLÉ DE POMMES DE TERRE (Alice Wagler)

2 tse de pommes de terre pilées.

2 c. à thé de beurre fondu

2 oeufs battus

1 tse de lait      + sel au goût.

      PRÉPARATION:

Ajouter le beurre fondu aux pommes de terre et brasser jusqu'à ce que le mélange soit très léger.

Ajouter les oeufs battus, le lait et le sel.

Bien mélanger et faire cuire à four très chaud, 375° à 400° quelques minutes.

___________________________________________________________

__________________________________________________________________

TARTE AUX FRUITS  (P.Muller)

Faire cuire un fond de tarte, laissez refroidir.

Faire égoutter une petite boîte de salade aux fruits (30 mins).

Préparer un pouding vanille, jusqu'à bien pris.

Verser les fruits au fond de la tarte puis recouvrir de la pouding.

Mettre un peu de noix de coco râpé sur le dessus  (au goût).

   Puis refroidir !

________________________________________________________________

POMMES DE TERRE de Elsie Wagler

Ingréd.

6-8 pommes de terre

2 tse de lait

3 c. à tab de beurre

  farine

   sel, poivre

½ tse de fromage râpé

   PRÉPARATION:

Trancher les pommes de terre pelées; beurrer un plat allant au four et y mettre un rang de patates, saupoudrer de farine, saler et poivrer, ajouter quelques noisettes de beurre; mettre une autre rangée et répéter avec toutes les patates.  Verser alors le lait sur la préparation, à égalité des patates, saupoudrer de fromage râpé.  Mettre au four modéré à 325° pendant une heure.

___________________________________________________________

------------------------------------------------------

Poulet mariné

 E.King


1/4 tse huile
1/4 tse sirop d'érable
1/2 c.à thé gingembre
1/2 tse sauce soya
1 quartier d'ail émincé
1/2 c.à thé de moutarde sèche
un poulet environ 3lbs.

Placer le poulet dans  un bol creux. Mélanger tous les ingrédients et verser sur le poulet. Mariner pendant 2-3 heures en retournant le poulet.  Cuire à découvert à 350° pendant 1 hre. Arroser parfois.

--------------------------------------------------

 


 STEAK MARINADE
M.Knoll


Pour 2 steaks:


1/2 tse huile d'olive
3 c. à tab épices à steak
2 c.à tab. sauce soya
1/2 c.à tab ail émincé

 Tout mélanger dans un bol. Saupoudrer les steaks avec les épices.
Laisser mariner pendant 1 heure.
Placer les steaks dans le mélange et bien brasser.
Cuire au four pendant 15 minutes, retourner la viande à toutes les 5 minutes.


=====================================

 

SALADE DE MAÏS    (E.King)
1 poivron vert coupé en lisières
1 poivron rouge coupé en lisières
1 poivron jaune  "     "    "
2 à 3 tasses de maïs en grains
1 petit oignon finement tranché
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse vinaigre balsamique
1 c. à thé d'orégan
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de sucre
sel et poivre au goût.
REFROIDIR UNE HEURE (OU TOUTE UNE NUIT) ET SERVIR
   (les quantiés peuvent être multipliées par 2 ou 3...)

-------------------------------------------------------------------

SALADE SPÉCIALE AU POULET (Myriam Wagler)

1 oz. vinagrette Ranch

1/ tse mayonaise

1/2 tse yogourt (saveurs de fruits)

1/4 tse de miel

2 tse poulet en cubes

1 bte (8 oz) d'ananas en morceaux

1 1/2 tse raisins sans pépins

1 bte (8 oz) de chataignes d'eau égouttées

1 tse céleri haché

1/2 tse amandes tranchées rôties.

    Bien mélanger le tout et réfrigérer.

__________________________